馋了！璧山这两道“地标菜”，你都吃过吗？
腾讯网
2023-07-27 21:26:42
(相关资料图)
重庆地标菜
近日，市商务委、市美食文化发展研究会、市食品批发业协会联合发布《重庆地标菜》美食书，该书详细记载了全市38个区县145道特色美食名菜的主料、辅料、调料、制作方法、制作要领、起源故事等内容。
“重庆地标菜”是指重庆地理标志性菜品，包括名菜、名点、名宴、名小吃、重庆火锅、重庆小面，以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。2022年11月开始，专委会在全市开展了重庆地标菜（首批）评选认定工作，经过各方努力，最后认定并发布了145道重庆地标菜，涉及鱼、鸡、鸭、鹅、猪肉、牛肉、兔、面、粥、泡菜、凉粉、酸辣粉、火锅、豆花等诸多品类。来自璧山区的唐兔、来凤鱼成功入选。
唐 兔
唐兔是重庆璧山地标名菜。据说，老唐在30年前是个厨师，他对做兔系列菜品，特别热衷，不断摸索，兔子也越做越好，逐渐成为璧山家喻户晓的菜品。后来他把手艺传给了儿子，儿子又传给了孙子——所谓“唐兔世家”，后被璧山人直呼为“唐兔”。
兔肉是一种老少皆宜的营养食品，高蛋白质低胆固醇，号称“健美肉”。招牌唐兔为白砍兔，取胜之道就是要保持兔肉的鲜，一只活兔从杀到上架，不能超过两个小时，兔子用白水大火煮熟、切片之后淋上唐氏自制的调料，香辣缓慢浸入骨肉，堪称一绝。
来凤鱼
来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖。
来凤鱼辣椒红艳，鱼肉白嫩，素而不腥，油而不腻，甜酸适度，麻辣不过，鱼肉味鲜而脱刺，嫩滑中略带软糯。具有麻、辣、鲜、香、嫩的特点。令人食欲大开，吃后余味绕梁。
